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亞硝酸鹽與四種癌症有關！外科醫師警告常吃加工食品恐致癌

隨著現代生活步調加快，不少人習慣食用加工食品以節省時間和精力。然而，外科醫師黃士維提醒大家，亞硝酸鹽這種常用的食品添加劑，可能與胃癌、食道癌、大腸癌及肝癌等四種消化系統癌症有關！亞硝酸鹽是一種含有亞硝酸根離子的鹽類，在加工肉品中常被使用，用以保持紅潤色澤和風味，並具有抑制肉毒桿菌生長的作用。但需要注意的是，亞硝酸鹽在人體內可能與胺類物質結合形成致癌物——亞硝胺。

常吃加工食品、醃製食物無妨偶爾享用，然而如果長期食用，則可能會增加身體暴露於致癌風險的機會。以下是黃士維醫師對四種癌症風險的詳細說明：

1. 胃癌：亞硝酸鹽在胃酸環境下與蛋白質分解產物結合後，會形成具有極高致癌性的「亞硝胺」，不能單靠少量攝入來避免相關健康問題。

2. 食道癌：食道黏膜的脆弱性遠比一般人想像中更容易受到損傷。長期食用含有亞硝酸鹽的食物，可能增加罹患食道癌的風險。

3. 大腸癌、直腸癌：多吃蔬果、少吃紅肉加工品的人群患病風險較低，但若長期攝取高脂高蛋白搭配醃製食品的飲食模式，則可能會誘發癌變。

4. 肝癌：當肝臟長期解毒代謝含亞硝酸鹽的化學物質時，會造成慢性肝損傷。對於本身就患有脂肪肝或肝炎的人來說，這種風險更加嚴重。

因此，黃士維醫師建議大家減少加工肉品和醃製食品的攝入頻率，每周不超過兩次。如若真的想食用這些食物，可以適量搭配富含維生素 C 的蔬果，例如芭樂、奇異果、青椒等，此外，隔夜菜盡量避免食用；如果一定要吃也要經過充分加熱。

另外，40 歲以上的人群應定期進行胃鏡、大腸鏡及腹部超音波檢查以確保自身健康。遵循這些建議，將有助於降低因亞硝酸鹽引起的癌症風險。